Tempe

Menurut KBBI tahun 2019, tempe merupakan makanan yang biasanya digunakan untuk lauk dan terbuat dari kedelai yang terfermentasi dengan mikroorganisme. Di dalam review yang berjudul Tempe Fermentation and Functionallity: Update into Third Millenium yang disusun oleh Nout & Kiers (2005), tempe merupakan produk pangan yang terbuat dari kacang kedelai yang setengah masak kemudian difermentasikan dengan menggunakan bantuan mikroorganisme (jamur). Pada zaman dahulu, tempe digunakan sebagai pengganti "daging", diduga karena kandungan protein yang cukup tinggi, sekitar 40-50% berat kering). Pada zaman dahulu, tempe digunakan karena harga daging masih mahal, masyarakat cenderung lebih memilih untuk membeli tempe karena harganya lebih murah. Pembuatan makanan tempe juga meningkatkan aspek sosioekonomis masyarakat Indonesia, karena dengan membuat tempe, masyarakat mendapatkan pekerjaan serta gaji yang dapat mencukupi kebutuhan hidup sehari-harunya.

sumber: wikipedia

Proses Pembuatan Tempe

Tempe dibuat dari proses fermentasi kacang kedelai. Tentunya, sebelum proses fermentasi, tempe mengalami perlakuan-perlakuan awal / pretreatment agar proses fermentasi dapat berjalan dengan lancar. Pertama-tama tempe dapat dilepaskan dari kulitnya dengan cara wet ataupun dry hulling. Perbedaan antara wet dan dry hulling, apabila wet hulling dilakukan proses perendaman kacang kedelai dua kali, sedangkan dry hulling dilakukan proses perendaman kacang kedelai hanya satu kali guna, melepaskan kulit kacang kedelai. Proses perendaman tempe bertujuan untuk meningkatkan kadar air tempe, menyeleksi secara tidak langsung kedelai dengan kualitas baik dan tidak baik (akan mengapung), serta meningkatkan aktivitas mikroba  (Nout & Kiers, 2005). 

Langkah kedua yaitu, memasak biji kacang kedelai tersebut selama 20-30 menit dan didiamkan. Setelah itu, dimasukkan inokulum Rhizopus sp. dan diaduk kemudian, diinkubasi dengan suhu 25-30oC selama 24-72 jam (Nout & Kiers, 2005). Jumlah inokulum yang digunakan sebaiknya dipertimbangkan karena, dapat mempengaruhi kecepatan fermentasi yang berdampak pada kualitas tempe yang dihasilkan. Apabila terlalu banyak inokulum (≥10^6 CFU/g) proses fermentasi menjadi sangat cepat dan berujung pada kematian awal jamur karena suhu fermentasi yang meningkat. Sebaliknya, apabila terlalu sedikit inokulum yang ditambahkan (<10^2 CFU/g) maka, proses fermentasi menjadi lama dan kemungkinan terkontaminasi oleh bakteri pembusuk menjadi lebih besar. Setelah proses inkubasi dilakukan, selanjutnya dilakukan pengadukan. Proses pengadukan bertujuan untuk meningkatkan proses aerasi yang ada sedangkan, proses inkubasi dilakukan selama dua hari guna untuk menumbuhkan miselium jamur dan menunggu spora jamur bergerminasi (berkembang).  Selanjutnya,  tempe dapat dikemas dan dipasteurisasi guna mencegah pertumbuhan mikroorganisme yang lainnya. Tempe tersebut siap diolah menjadi kripik atau dikeringkan yang selanjutnya digunakan sebagai bahan fortifikasi. 

Olahan makanan yang dapat dibuat dari tempe.

1. Kue Mendol

Sumber: cookpad

Tempe yang mulai membusuk, dapat diolah menjadi Mendol (Nout & Kiers, 2005). Tempe yang sudah / mendekati busuk ini ditandai dengan munculnya bau tajam, dan dari segi penampakkannya, butiran kacang kedelai menjadi lebih nampak karena filamen jamur yang ada di dalam tempe sudah melayu atau mengalami senescence. Mendol merupakan makanan yang dibuat dari daun jeruk, kencur, bawang merah, bawang putih, cabe gula dan garam yang digoreng hingga berwarna kecoklatan (Cookpad, 2019).  

https://www.researchgate.net/publication/7982585_Tempe_fermentation_innovation_and_functionality_Update_into_the_third_millenium

Pangan yang dapat menyembuhkan demam berdarah

Pangan yang dapat meningkatkan kadar trombosit adalah:

⧭ Jambu merah /klutuk

⧭ Angkak

⧭ Kurma 

DBD
sumber: media Indonesia

Ketiga bahan pangan tersebut dapat meningkatkan kepingan darah yang terdapat pada sum-sum tulang belakang. Bahan pangan tersebut  mengandung kandungan isoflavon dari golongan flavonoid. Kandungan isoflavon dapat menghambat enzim hialuronidose yang dapat menghambat rusaknya asam hialuronik. Asam hialuronik dapat mensekresikan interleukin 6 (IL-6) yang dapat meningkatkan pembuatan, dan pembelahan platelet (megakariosit) dalam tubuh sehingga jumlah platelet / kepingan darah dapat menjadi lebih banyak.

Wiyasihati, S.; Wigati K.W.; Wardani. T. (2013). COMPARING THE EFFECT OF RED YEAST RICE, DATE PALM, AND GUAVA LEAF EXTRACT ON THROMBOCYTE AND MEGAKARYOCYTE COUNT IN THROMBOCYTOPENIC WHITE RATS. Folica Media Indonesiana Vol 49 No. 2. 82-87

Manfaat Susu

Pastinya sejak lahir, kita sudah diberikan susu. Apa sih itu minuman susu / milk? Dalam KBBI, susu merupakan bahan minuman dalam bentuk cairan / bubuk.

1. Susu mengandung kalsium yang berguna untuk mengatur kontraksi otot dan pembuluh darah, sistem syaraf  yang dapat mencegah penyakit jantung

2. Susu mengandung kandungan asam linoleat terkonjugasi yang dapat membuat persebaran lemak dalam tubuh menjadi semakin merata.

Manfaat Yoghurt bagi Kesehatan

(Sumber gambar: Wallflower kitchen)

Haihai...  siapa nih yang suka makan Yoghurt? Pernasaran sebenarnya apa saja sih manfaat yoghurt untuk kesehatan? Menurut KBBI (2019) Yoghurt merupakan susu yang diproses menjadi susu asam yang diakibatkan oleh adanya peran mikroorganisme. Menurut Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian Sekretariat Jendral - Kementrian Pertanian tahun 2016, ekspor susu, dan produk susu Indonesia cukup besar yaitu 0-20.000/ ton pada tahun 2015.  Pada kesempatan saat ini, saya akan menjelaskan mengenai manfaat Yoghurt untuk kesehatan.

1. Mengonsumsi Yoghurt dapat mencegah kanker kolon.

(Sumber gambar: The Truth About Cancer)

Dalam European Journal of Clinical Nutrition tahun 2002, Yoghurt mengandung bakteri asam laktat, yaitu Lactobacillus delbrueckii spp. bulgaricus dan Streptococcus thermophillus. Umumnya, di dalam Yoghurt terdapat sebanyak 100.000.000 sel bakteri/ ml. Mikroorganisme tersebut telah diketahui dapat menyeimbangkan mikroflora dalam usus sehingga memiliki kemampuan untuk memperbaiki hal-hal yang perlu di perbaiki didalam usus, serta dapat mencegah peradangan dan persebaran sel kanker pada usus dan mencegah penyerapan antibiotik yang berlebih.

2. Yoghurt dapat meningkatkan sistem imun tubuh.

Sumber gambar: pesticide.news

Dalam International Journal of Dairy Technology tahun 2007, telah dibuktikan bahwa bakteri asam laktat yang terkandung dalam produk Yoghurt dapat meningkatkan aktivitas fagositosis, fungsi sel-T, sel-NK (Natural Killer), produksi antibodi, sehingga dapat menjaga tubuh dari serangan kanker, gangguan pencernaan, dan gejala alergi.

3. Yoghurt dapat mempengaruhi kadar kolesterol.

Sumber gambar: puregreen.coffee

Menurut Review dari International Dairy Journal tahun 2007, tertulis bahwa konsumsi Yoghurt sebanyak 200 ml/ hari oleh laki-laki dewasa (umur 30-51 tahun) selama 8 minggu, dapat meningkatkan kolesterol HDL (High Density Lipoprotein ) / kolesterol baik secara signifikan, karena mikroorganisme tersebut dapat meningkatkan metabolisme kolesterol di Liver, meningkatkan sistem ekskresi kolesterol melalui feses, mengikat kandungan kolesterol sehingga, kolesterol menjadi lebih sulit terserap. mengubah bile acid menjadi asam laktat. 

4. Yoghurt berpotensial dapat menurunkan tekanan darah. 

Sumber gambar: India TV

Dalam Journal of food processing and preservation tahun 2004 dikatakan bahwa bakteri probiotik yang terdapat di dalam Yoghurt dapat menghasilkan enzim proteinase yang dapat memecah protein menjadi 100 buah oligopeptida serta memicu sekresi ACE (Angiotensin Converting Enzyme) Inhibitors. ACE adalah enzim yang dapat meningkatkan kerja Angiotensin II yang dapat memicu syaraf simpatetik sehingga dapat meningkatkan kerja jantung semakin tinggi (British & Irish Hypertension Society, 2019). Bakteri probiotik dapat meningkatkan ACE Inhibitors artinya memiliki dampak yang baik bagi kerja jantung dan tekanan darah. 

Keep our health in safe condition, Probiotics.
We love you, very much! ❤️
Thankyou for keeping our health in good condition! 

Macam-macam Bakteri Probiotik (Sumber gambar: Shape singapore)

Makanan yang mengandung kolesterol tinggi dan mengapa?

Kolesterol bersumber dari berbagai bahan pangan maupun produk pangan. Kolesterol ini disebut Dietary Cholesterol. Dalam jurnal American Science dikatakan bahwa meningkatknya kadar kolesterol tidak hanya disebabkan oleh kandungan kolesterol, tetapi juga asupan lemak jenuh dan lemak trans. Dalam Buletin Penelitian Kesehatan tahun 2000, kolesterol banyak di dapatkan dari bahan pangan yaitu jeroan (hati, kulit, rempelo, usus, telur ayam seafood, kulit). Kandungan kolesterol pada bermacam-macam bahan pangan dapat dilihat pada Tabel 1.

Tabel 1. Kandungan kolesterol pada bermacam-macam bahan pangan

Bahan Pangan	Kandungan kolesterol (mg)
Hati	592
Kulit	149-165
Rempelo	479
Kuning telur	485 - 922
Seafood (Ikan, cumi, udang)	52-102, 159, 161-179

Sumber: Saidin, 2000

Mengapa organ-organ tersebut mengandung kolesterol tinggi? Mari kita bahas satu per satu.

1. Kulit

Kulit hewan mengandung kandungan kolesterol yang tinggi, oleh karena itu direkomendasikan untuk mengonsumsi daging hewan tanpa kulit. Kulit hewan ini memiliki kolesterol yang tinggi diduga karena berdasarkan jurnal clinical pathology supplementation, kulit adalah salah satu media untuk mengeluarkan kolesterol.

2. Hati

Hati merupakan organ yang penting dalam membuat asam empedu. Bahan utama dalam pembuatan asam empedu adalah kolesterol. Oleh karena hal tersebut, diduga hati banyak mengandung kolesterol. Asam empedu yang dibuat, digunakan untuk mengemulsikan  lemak atau memperkecil molekul lemak.

3. Sistem Pencernaan Hewan (Jeroan, usus)

Sistem pencernaan berguna untuk memetabolisme lemak. Contohnya adalah usus, usus sering dilalui oleh lemak dan diduga banyak lemak yang tertinggal di antara usus tersebut selain itu, usus digunakan untuk tempat penyerapan kembali asam empedu yang telah digunakan.


4. Kuning Telur

Kuning telur mengandung kolesterol yang tinggi, karena telur merupakan awal dari suatu kehidupan, terlahirnya embrio ayam yang membutuhkan banyak komponen kolesterol (McGee, 2003). Kandungan kolesterol pada telur ayam dipengaruhi oleh pakan ayam.

5. Seafood
 

Bagaimana membuat dapur kuliner yang nyaman, higenis dan terorganisir?

Apabila Anda ingin membuka usaha kuliner, tidak mengherankan Anda bertanya-tanya bagaimana mendesain dapur dan teknik menyimpan peralatan Anda. Berikut saya sajikan sepenggal saran yang sebaiknya Anda pertimbangkan dalam membangun dapur kuliner yang higenis.

1. Buatlah dapur yang nyaman untuk digunakan.

Dapur yang terlalu sempit dapat membuat pekerja menjadi tidak nyaman. Misalnya saja dapur yang sempit akan membuat pekerja merasa kepanasan / tidak nyaman bekerja. Pertimbangkan dahulu jumlah pekerja yang Anda ingin pekerjakan. Situasi lingkungan pekerja membuat nyaman merupakan hal yang sangat penting. Apabila dapur menjadi panas, mood para pekerja menjadi tidak baik, akankah menghasilkan makanan yang memuaskan? keringat yang bercucuran dapat membuat masakkan tersebut terkontaminasi dan memang tidak kelihatan pada makanan yang telah jadi tetapi, tetap saja itu hal yang sebaiknya dihindari.

2. Sediakan exhaust fan

Exhaust fan berfungsi untuk menyerap aroma-aroma yang tidak sedap bagi para pekerja. Misalnya saja, bau amis. Aroma-aroma yang tidak diperlukan sebaiknya dibuang, karena mempengaruhi aroma dan flavor masakkan lainnya sehingga apabila cook / chef mencicipi, tidak menjadi akurat dalam menganalisa rasa, aroma dan flavor dari makanan tersebut. Makanan tersebut menjadi kurang enak di konsumsi. Exhaust fan juga berfungsi untuk menghilangkan panas yang ada di dalam ruangan, sehingga pekerja menjadi terasa lebih nyaman.

3. Sediakan tempat sampah di luar ruangan

Tempat sampah di dalam ruangan mengundang lalat, kecoa, semut dan serangga lainnya dan mengundang bau busuk. Memang dari satu sisi, penggunaan tempat sampah di dapur terkesan lebih mudah dalam membuangnya, akan tetapi hal ini sangat tidak dianjurkan di dalam dapur, karena dapat mengundang kontaminasi baik fisik (serangga) ataupun biologis (mikroorganisme). Kontaminasi biologis dapat membuat konsumen Anda terkena berbagai penyakit. Jangan main-main dengan mikroorganisme, karena sekali masuk, penyakit yang ditimbulkan oleh mikroorganisme tersebut lama untuk dapat disembuhkan.

4. Perhatikan manajemen kulkas!

Kontrollah bahan baku Anda sendiri. Rajinlah untuk memeriksa kualitas bahan baku yang tersedia dan pastikan Anda mengguanakn bahan-bahan yang masih fresh kepada konsumen. Jangan anggap remeh makanan yang sudah asam / mengalami penurunan kualitas ! karena ini berhubungan dengan kesehatan, dan kesehatan berhubungan dengan nyawa konsumen Anda. Kulkas juga tidak boleh terlalu penuh. Apabila Anda inign menyajikan banyak menu, belilah kulkas dua pintu sekaligus dengan ukuran yang besar. Jangan memadatkan semua makanan menjadi satu hingga di mampatkan. Hal ini dapat meningkatkan kontaminasi, suhu dingin di dalam kulkas tidak dapat bekerja semestinya (melambat) sehingga, kemungkinan tumbuh mikroorganisme menjadi lebih besar. Aroma dari makanan pun menjadi tidak alamiah. Pekerja juga akan merasa kesulitan dalam mencari bahan pangan, apabila stok bahan makanan terlalu banyak. Bahan pangan bisa saja jatuh dan terbentur lantai menyebabkan kontaminasi dan memar yang mengakibatkan umur simpan bahan pangan menjadi lebih rendah.

5. Hindari peralatan makan yang menggunakan kayu, kecuali Anda bisa merawatnya.

Peralatan yang digunakan harus memiliki permukaan yang lembut, tidak boleh retak dan mudah untuk dibersihkan. Dalam jurnal proteksi konsumen dan keamanan pangan dikatakan bahwa peralatan kayu dapat menjadi masalah karena, kayu memiliki struktur berpori dan permukaan yang tidak semulus plastik oleh karena itu, apabila Anda ingin menggunakan peralatan kayu. pilihlah kayu yang berbahan hardwood dan permukaannya tidak berpori. Adanya pori di dalam kayu dapat menyebabkan mikroorganisme dapat terserap ke dalam pori dan tumbuh di kayu tersebut (bakteri, jamur).

Di sisi lain, memang kayu merupakan peralatan yang mudah digunakan dan lebih ringan apabila dibandingkan dengan plasik. apabila Anda tetap menginginkan nuansa kayu di rumah makan Anda, Anda bisa mencoba melakukan proses perawatan peralatan kayu. Dalam buku Essential for Food Sanitation dan dari Comprehensive Reviews in Food Science and Safety, disajikan tips seperti berikut:

Gosok peralatan kayu dengan sabun cuci piring menggunakan sikat yang bulu sikatnya terbuat dari nilon, kemudian dibilas dengan air mengalir kemudian dikeringkan di udara terbuka dan dilap dengan kain lap kering kemudian disimpan di tempat yang tidak lembap.  Jangan merendam peralatan kayu di dalam air sabun karena, sulit kering. 

6. Perhatikan kebersihan dari pekerja.

Pekerja seharusnya menggunakan baju chef, hair net, celana panjang dan sepatu tertutup. Pekerja sebaiknya menggunakan aksesoris yang tidak berlebihan atau bahkan lebih baik apabila tidak menggunakan aksesoris (cincin, anting). Sediakan lah jam dinding di dapur! agar pekerja menjadi lebih tepat waktu dan tidak perlu menggunakan aksesoris (seperti jam tangan). Adakan briefing bagi pekerja tiap pagi dan sampaikan terkait dengan pentingnya kebersihan diri sendiri dan dampaknya terhadap makanan yang dibuat.

7. Di depan pintu dapur, letakkan plastik bening yang mengkilap.

Plastik bening yang mengkilap ternyata berguna untuk menangkal lalat masuk ke dalam ruangan. lalat tidak suka dengan permukaan yang mengkilap dan cenderung menghindar dari permukaan tersebut.

Melamine, apakah berbahaya? Part #1

Melamin, apakah berbahaya?

Melamin dapat dijadikan sebagai bahan peralatan makan. Menurut penelitan yang diterbitkan oleh food additive and contaminants tahun 2011, peralatan ini tidak disarankan untuk kombinasi makanan yang berasa asam dan makanan yang benar-benar baru selesai dimasak, dan makanan yang sangat asam.

Mangkuk dan piring yang terbuat dari melamin
Sumber: Amazon

Komponen melamin dapat dikatakan berbahaya, karena dapat terakumulasi sedikit demi sedikit di dalam tubuh, apabila tidak sesuai penggunaannya dengan ketentuan / regulasi yang ada. Dalam jurnal Achievement in Material and Manfucaturing Engineering tahun 2018, melamin dapat membentuk batu kristal serta senyawa sianarat melon yang tidak larut dalam air. Kedua senyawa ini dapat menyebabkan pusing, mual dan dalam jangka panjang, melamin dapat membentuk batu ginjal.

Federal Institute for Risk Assessment tahun 2011, menyampaikan bahwa peralatan melamin jangan dipanaskan melebihi suhu 70 derajat celcius, karena apabila melebihi 70 derajat celcius, peluang komponen melamin keluar dari peralatan, menuju ke makanan menjadi lebih tinggi. Menurut penelitian tersebut, sebaiknya makanan yang memiliki suhu yang tinggi diletakkan dalam wadah melamin pada waktu yang singkat. Wadah melamin dikatakan aman digunakan, apabila makanan memiliki suhu di bawah 70 derajat celcius.

Akan tetapi, setiap peralatan makanan dari melamin dengan merk yang berbeda-beda, memiliki aturan dan regulasi masing-masing yang agak berbeda satu dengan yang lain.

Perhatikan baik-baik mengenai label/ instruksinya! Biasanya di dalam website atau kemasan, diberikan instruksi misalnya, cocok untuk makanan suhu sekian dan lama waktunya sekian. Anda juga bisa mencarinya melalui website industri tersebut, apabila Anda kurang jelas mengenai spesifikasinya, bisa dikontak lebih lanjut melalui email kepada industri melamin tersebut.

Tidak perlu takut dan khawatir untuk menggunakan melamin, melamin ini tetap aman digunakan untuk makanan yang tidak asam dan bersuhu ruang / hangat dan bersuhu dingin (maksimal -20 derajat celcius, tergantung merknya). Peralatan melamin juga memiliki desain yang unik dan warna yang sangat menarik kok, serta ringan dan tidak mudah pecah apabila dibandingkan dengan peralatan kaca. Anda wajib menggunakan peralatan melamin yang terdapat logo food grade (terdapat logo garpu dan gelas).

Mari kita menjadi konsumen yang cerdas dalam memilih peralatan makanan. Peralatan makanan dapat dibuat dari berbagai macam bahan (plastik, gelas, dll) dan memiliki keunggulan serta kelemahan masing-masing, carilah yang sesuai dengan kebutuhan Anda. Tidak hanya memilih dan membeli peralatan makanan (yang harus food grade), sebagai konsumen yang cerdas, tetapi juga, mari kita selalu teliti mengenai instruksi dan prosedur penggunaan yang tertera pada label yang tersedia pada kemasan / website.

Sekian dan Terimakasih

Secangkir teh hijau, part #1.

Teh Hijau
Sumber: jovee

Baru-baru ini ini, aroma / flavor dari teh hijau berterbangan dan mendarat, kemudian menjamur di produk makanan seperti makanan berbentuk bulat dan kotak yang diselimuti oleh permadani hijau bahkan, dapat dimasukkan ke dalam wadah plastik berisi cairan kental, dengan pipa berwarna merah yang menusuk wadah plastik tersebut tanpa terlihat secara utuh, serta, dapat dikombinasikan dengan batangan cokelat. Teh hijau yang dikenal sebagai green tea, ocha atau matcha, sedang booming bagaikan bom nuklir yang meledak pada masa ini dan lebih disukai di negara Asia dibandingkan negara Barat.

Teh hijau memiliki banyak manfaat untuk tubuh. Dibuat dari daun Camellia sinensis kering yang dibasahi dengan air hangat dan dikeluarkan warna hijau secara perlahan dan misterius. Seduhan air teh tersebut menyebabkan bau yang menyengat namun, sedap. Selain warna yang mencolok, terkandung komponen yang menguntungkan bagi tubuh. Menurut review yang diterbitkan pada jurnal farmasi, biologi, dan kimia tahun 2011, teh hijau memiliki efek protektif, sehingga tubuh dapat terhindar dari berbagai macam penyakit, yaitu struk, kanker, infeksi virus, dan penyakit jantung. Kandungan katekin, khususnya epikatekin yang tergolong dalam kelompok polifenol memiliki keunggulan yaitu dapat menghambat penyerapan kolesterol sehingga, kolesterol jahat dapat langsung terekskresikan.

Kolesterol- PART 1

Sumber: merdeka.com

Pengenalan Kolesterol dan Penyebabnya.

Kolesterol merupakan senyawa yang termasuk golongan lemak. Ketika Anda memasuki usia 30-an, Anda sudah tidak asing lagi mendengar kata kolesterol. Seringkali kolesterol di anggap sebagai "Jahat" apabila kadarnya terlalu tinggi dan ini memang benar. Berdasarkan Disabledworld tahun 2018, batas kolesterol adalah 200 mg/dl. Apabila sudah melebihi 200 mg/dl, kolesterol Anda sudah memasuki kategori cukup tinggi. Namun, beberapa orang menganggap bahwa semua kolesterol itu jahat. Apakah memang Jahat? Jawabannya adalah TIDAK. Tidak semua kolesterol berperan jahat di dalam tubuh kita.

Sesungguhnya, fungsi utama kolesterol adalah bahan baku untuk membuat hormon, yang berperan penting untuk mendukung metabolisme tubuh sehingga dapat menghasilkan energi ke dalam tubuh. Entah itu hormon seks, hormon tiroid, hormon lainnya. Idealnya, dalam artikel hellosehat.com, pria dan wanita menikah pada usia 29 dan 27 tahun secara berturut-turut. Pada usia 30 tahun keatas, kecil kemungkinannya hormon seks digunakan.


Kolesterol ini dapat juga terakumulasi, diduga karena penurunan kinerja alat-alat penghasil hormon di dalam tubuh. Misalnya saja, perempuan yang telah menopause, akan sulit menghasilkan hormon estrogen sehingga kolesterol yang di dalam tubuh, sulit terpakai. Menurut salah satu penelitian review dari EC Gynaecology yang ditulis oleh Lalo dkk. (2017) dikatakan bahwa peristiwa menopause disebabkan oleh adanya pengerutan kantung rahim (ovarian folicle) yang berguna untuk menghasilkan sel telur (gamet). Kantung rahim yang sudah mengerut akan membuat produksi hormon estrogen dan progresteron menjadi menurun dan tidak menentu. Kolesterol juga berguna untuk membuat vitamin D, melindungi sel syaraf dan memberikan struktur pada tubuh.

Peningkatan kolesterol yang semakin cepat diusia 30an, disebabkan oleh padatnya aktivitas sehari-hari, sehingga Anda lebih sering mengonsumsi makanan yang tinggi kalori dan cenderung praktis. Rutinitas yang sulit ditinggal dan membuat Anda malas mengunyah dan pola konsumsi makan Anda menjadi lebih terburu-buru. Anda menjadi lebih sering mengonsumsi gorengan dengan rasa gurih yang mantapp!, rujak dengan bumbu kacang yang menggiurkan!, dan masakkan lainnya dalam sekali santap. Tersedianya snack, ready to eat diduga juga mempengaruhi pemilihan konsumsi makanan Anda dan diduga berpengaruh terhadap perilaku konsumsi Anda. Berhati-hati dalam mengonsumsi snack, perhatikan seberapa sering dan jumlah konsumsi snack tersebut, karena pada beberapa snack juga mengandung lemak.  Tingkat stress yang tinggi dan kecenderungan mudah bosan diduga meningkatkan asupan kolesterol. Beberapa orang yang tingkat stress tinggi akan melampiaskan stress tersebut di dalam perilaku makan sehari-hari.

Umumnya, kolesterol ada dua macam, yaitu kolesterol LDL (Low Density Lipoprotein ) dan HDL (High Density Lipoprotein). Kedua kolesterol tersebut memiliki fungsi yang berbeda dan seringkali fungsi yang berbeda ini dapat mengidentifikasi secara langsung apakah kolesterol tersebut jahat atau tidak. Kolesterol LDL berfungsi untuk mengangkut lemak ke dalam sel sedangkan, kolesterol HDL berfungsi untuk mengangkut lemak jahat dari sel ke liver untuk digunakan lebih lanjut / diekskresikan. Terkait dengan fungsinya, kolesterol LDL yang tinggi lebih beresiko untuk terkena penyakit jantung.

Sumber = https://www.healthy-heart-guide.com/ldl-cholesterol-heart-disease.html, 2018



Pustaka yang dapat dibaca lebih lanjut:

Lalo, R.; Kamberi, F.; Peto, E. (2017). Menopausal Symptoms and Women’s Quality of Life Outcomes: Literature Review. ECronicon Gynaecology. 167-172

https://www.disabled-world.com/calculators-charts/cholesterol-chart.php

Mengonsumsi Jus, apakah menyehatkan?

Sumber: cicicookies.com

Jus itu merupakan hasil pelumatan dari buah yang seringkali ditambahkan gula. Kalau ditanya jus itu apakah dapat menyehatkan tubuh?
Ya, jus dapat menyehatkan tubuh.
Banyak mengandung vitamin C dan komponen-komponen non gizi (bioaktif ) lainnya yang dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
Apalagi Anda sedang dalam kesibukan yang ekstra.

Memang, ada teori lainnya yang mengatakan bahwa, mengonsumsi jus tidak sehat karena kandungan karbohidrat tidak tercerna dengan baik, apabila dibandingkan dengan buah-buahan biasa yang dikunyah. Proses pengunyahan melibatkan enzim amilase di mulut, dalam memecah karbohidrat sehingga, dengan bentuk karbohidrat yang lebih sederhana, maka kandungan gula buah-buahan tersebut dapat diserap secara lebih baik. Akan tetapi, apabila Anda tidak memiliki waktu. Menurut saya, jus buah ini cocok untuk memenuhi kebutuhan Anda selain, suplemen vitamin C atau suplemen lainnya.

Konsumsi jus buah tidak hanya mendapatkan vitamin C saja, namun mendapatkan kandungan serat yang jarang didapatkan pada suplemen lain (cek komposisi dahulu). Serat ini berfungsi untuk memperlancar pencernaan / buang air besar. Jusnya asal tidak disaring ya.. diminum bersamaan dengan ampasnya. Kalau sudah disaring, serat yang didapat menjadi sangat sedikit.

Akan tetapi, jus sebaiknya Anda tidak menyimpannya di kulkas dalam kondisi terbuka ataupun tertutup, karena, akan menyebabkan kandungan vitamin dan komponen bioaktif lainnya teroksidasi, misalnya vitamin C,  Sebaiknya, Anda langsung mengonsumsi jus tersebut setelah jadi.

Kalau Anda meminum jus yang disimpan di kulkas, maka Anda hanya mendapatkan kandungan gulanya saja dan mungkin jus tersebut akan terasa lebih manis serta Anda tidak mendapatkan kandungan vitamin C dan komponen bioaktif lainnya. Kandungan gula baik untuk menambah kalori dan energi sedangkan vitamin C digunakan sebagai antioksidan dan memperkuat sistem imun tubuh. Hal ini berlaku untuk jus dari asal buah apa saja.

Sekarang timbul pertanyaan, kalau jus buah tersebut ditutup menggunakan tutup gelas, apakah masih terjadi oksidasi? Menurut saya, pasti terjadi oksidasi, namun kemungkinan oksidasinya sedikit, karena tidak diketahui permeabilitas plastik / stainless tersebut terhadap oksigen. sekilas tampak tutup tersebut dapat menutupi permukaann bibir gelas, tetapi apakah itu benar-benar kedap?

Tutup plastik / stainless, diduga hanya didesain untuk mencegah kontaminasi dari lalat, semut dan serangga lainnya, namun tidak berfungsi secara baik untuk menghalangi oksigen yang masuk. Kecuali, terdapat beberapa produk kemasan / tepak yang terbuat dari seal dan berbahan plastik khusus supaya produk makanan terlindungi dari oksidasi.


Kalau Anda bermaksud membuat jus tersebut menjadi lebih dingin, Anda bisa memblender buah tersebut langsung bersamaan dengan air dingin, sehingga nutrisi bisa lebih terjaga dengan baik dan Anda dapat mendapatkan manfaat lebih dari jus tersebut.

Pigmen, hanya sekedar zat warna kah?

Seperti yang kita telah ketahui, semua bahan pangan, sudah pasti, memiliki pigmen.
Anda jarang sekali melihat bahan pangan yang tidak berwarna, bukan?

Pigmen ini sesungguhnya telah diciptakan, bukan hanya bertujuan untuk memperindah suatu bahan dan menjadi indikator kualitas baik/tidaknya bahan pangan tersebut, namun, sesungguhnya pigmen memiliki manfaat juga lho, bagi tubuh.

Sayuran hijau
https://www.google.co.id/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwj3ja_kxZvdAhVFsI8KHeAsAHEQjB16BAgBEAQ&url=https%3A%2F%2Fwww.merdeka.com%2Fsehat%2F10-makanan-berwarna-hijau-wajib-konsumsi.html&psig=AOvVaw3RNERX6dhOGY0my7Lx3dHl&ust=1535951074664484

Sayuran yang berwarna hijau, mengandung pigmen klorofil, seperti sawi hijau/ caisim, kangkung, bayam, poleng. Kelompok klorofil dapat mencegah penyakit kanker, karena sifatnya dapat menangkal radikal bebas/ berperan sebagai antioksidan, dan dapat menurunkan kadar gula darah.

Wortel, salah satu contoh sayuran berwarna Jingga
https://www.google.co.id/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwjagrqexpvdAhWLPY8KHSlfB40QjB16BAgBEAQ&url=http%3A%2F%2Fjeje-pages.blogspot.com%2F2012%2F12%2Fkhasiat-pangan-berwarna-jingga_31.html&psig=AOvVaw22kJPHza16k-0AyEiWVKMc&ust=1535951110670109

Buah-buahan dan sayuran, yang berwarna merah jingga, mengandung pigmen karoten.Kelompok karotenoid, terbagi menjadi xantofil, beta karoten, likopen. Buah-buahan tersebut seperti tomat, apel, wortel, mangga. Kelompok karotenoid dapat mencegah kanker, merupakan prekusor vitamin A (Artinya, bahan untuk pembuat vitamin A), membantu menjaga keseimbangan hormon dalam tubuh, mencegah penyakit jantung.

Berbagai macam buah berry,  blackberry, strawberry, blueberry, raspberry (searah dengan jarum jam)
https://www.google.co.id/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwiZofnMxpvdAhVMP48KHXMNCo0QjB16BAgBEAQ&url=https%3A%2F%2Fshowmetheyummy.com%2Fberry-fruit-salad-recipe%2F&psig=AOvVaw1-g5kt2kkLmxf63j3ReBW0&ust=1535951294142943

Buah-buahan yang berwarna merah keunguan, seperti, blueberry, anggur, blackberry, strawberry mengandung pigmen antosianin. Kelompok antosianin dapat mencegah penyakit kanker, diabetes, dan peradangan.

buah bit
https://www.google.co.id/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwjJpOu4xpvdAhUjS48KHamoD6AQjB16BAgBEAQ&url=https%3A%2F%2Fhellosehat.com%2Fhidup-sehat%2Ftips-sehat%2Fmanfaat-buah-bit%2F&psig=AOvVaw0LwP4QRJNpSDQoizn9Y2iL&ust=1535951252236849

Terdapat juga pigmen, yang bernama betalains. Pigmen ini ditemukan pada buah bit. Betalains ini terbagi menjadi dua kelompok, yaitu, betacyanin, yang berwarna biru violet dan betaxantin, yang berwarna kuning oranye. Buah-buahan yang memiliki pigmen dari kelompok betalains dapat menjaga  sel endotelial (berhubungan dengan patologi pembuluh darah ) dari kerusakan, antioksidan, anti inflamasi, mengurangi tekanan darah tinggi, dan dapat meningkatkan performa olahraga.

Buah mana yang lebih baik?

Mungkin Anda bertanya-tanya mengenai seputar buah.

Semua jenis buah -buahan pada dasarnya, baik.

Apel, jeruk, pisang, dan lainnya.

Semua mengandung antioksidan, vitamin dan mineral, yang diperlukan oleh tubuh.

Memang, tiap buah memiliki keunggulannya masing-masing.

Dalam satu komponen.

Seperti misalnya, pisang, yang memiliki kandungan kalium, yang lebih banyak dibandingkan dengan buah-buahan lainnya.
Menurut Food and Drug Administration tahun 2008, pisang mengandung kandungan kalium sebesar 450mg, dibandingkan dengan apel, alpukat, pir, strawberry, yang hanya mengandung kalium sebesar 260 mg, 140 mg, 190 mg, 170 mg.


Apel lebih banyak mengandung serat pangan, yaitu sebesar lima gram. Kandungan ini lebih banyak, apabila dibandingkan dengan jeruk, yaitu hanya, tiga gram.

Aneka buah
Sumber: LINE today

Dalam konsumsi sehari-hari, kita perlu mengonsumsi buah-buahan, yang tidak hanya dari satu jenis buah saja, melainkan, kombinasi dari dua dan atau tiga buah. Dengan begitu, buah-buahan yang memiliki kandungan vitamin/mineral, yang sedikit, dapat dilengkapi dan diperbanyak dengan  adanya kombinasi dari buah-buahan lain. Membuat kandungan vitamin dan mienral yang kita asup, lebih bervariasi dan kebutuhannya dalam tubuh, boleh tercukupi.

Misalnya:
Pisang mengandung kandungan kalium sebesar 450 mg, namun, pisang memiliki kekurangan, yaitu, memiliki kandungan serat pangan yang lebih rendah, yaitu 3 gram, apabila dibandingkan dengan apel, yaitu, 5 gram. Apel mengandung kalium yang sedikit, yaitu, 260 mg saja, oleh karena itu, kedua buah ini perlu dikombinasikan, untuk mendapatkan kebutuhan serat dan kalium yang lebih banyak.

Memang, mungkin dari segi aroma, rasa di hidung dan lidah dari kombinasi buah-buahan, menjadi lebih tidak wajar/ aneh, dan  sulit diterima, oleh karena, tingkat kesukaan tiap individu berbeda-beda, namun, apabila dari segi kandungan gizi, mengonsumsi dua atau tiga buah, dapat membuat kebutuhan akan berbagai macam vitamin, boleh tercukupi.

Post selanjutnya, akan dipublish artikel singkat, tentang

"Pigmen, hanya sekedar zat warna kah?

Pilih - Pilih Produk Pangan

Seringkali kita mendengar slogan, yaitu

"Telitilah sebelum membeli"

Apa saja sih sebenarnya yang perlu diteliti dan perlu dilakukan sebelum membeli?

Dalam pemilihan produk pangan, seringkali, sebagai konsumen, kita lebih membandingkan hanya dari desain, tipe, harga produk pangan tersebut, seperti sereal, susu dan lainnya. Apalagi sedang diskon, hayoo.. diborong buanyakk..

Pernakah Anda berfikir mengenai, apa saja sih yang di tulis dalam kemasan? Tidak hanya mahasiswa yang berkecimpung di bidang Pangan saja, yang harus sensitif terhadap produk pangan, namun, semua dari kita perlu sekali untuk memperhatikan kemasan produk pangan, tersebut. Saya ingin Anda, menjadi lebih baik lagi dalam memilih produk. Berikut adalah hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pemilihan produk pangan:



1. Apakah Anda memiliki alergi tertentu?
seperti, alergi gluten (tepung terigu), kacang-kacangan, telur ?

Label Alergi Pada Produk Pangan
https://www.google.co.id/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwjznruslZfdAhWEuo8KHQZyCSMQjB16BAgBEAQ&url=https%3A%2F%2Fwww.huffingtonpost.ca%2F2016%2F08%2F08%2Ffood-allergy-labelling-canada_n_11137384.html&psig=AOvVaw2eWQR7erIjfnx4t8aBHpd4&ust=1535800632713386

Selalu perhatikan  bahan / ingredient yang Anda hindari.
Sebenarnya, pada kemasan produk pangan sudah ada dan ditulis mengenai bahan- bahan yang dapat menyebabkan alergi. Alergi ini bisa berbentuk macam-macam: gatal-gatal, sesak nafas dan membuat anak menjadi lebih aktif (untuk anak autis). Alergi ini memang bergantung dari sensitifitas individu, masing-masing dan tidak sama satu dengan yang lain.




2. Tanggal Kadaluarsa (Expired Date)

Label Kadaluarsa pada Produk Pangan

https://www.google.co.id/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwi0gfnJlZfdAhULLo8KHf8TAtYQjB16BAgBEAQ&url=https%3A%2F%2Fwww.newhope.com%2Fmarket-data-and-analysis%2Fits-not-just-consumers-who-are-confused-about-expiration-date-labels&psig=AOvVaw1JK_kfQBMJP3AkoQogtgnF&ust=1535800692338995

Tanggal kadaluarsa / Expired date, menjadi poin yang penting  dalam pemilihan produk pangan. Tanggal kadaluarsa ini menjadi patokan keamanan pangan, bagi Anda. Sesungguhnya, setiap pabrik makanan berusaha untuk memberikan penjaminan keamanan Pangan bagi Anda.

Apabila ada produk pangan yang sudah kadaluarsa, sebaiknya, jangan dibeli!
meskipun, dari rasa, aroma, warna, tekstur produk pangan masih terlihat sama.
Bisa jadi dalam produk pangan tersebut, telah terjadi penurunan kualitas produk, baik dari segi gizi, maupun, tumbuhnya mikroorganisme (yang tidak terlihat secara kasat mata), yang dapat menimbulkan berbagai macam penyakit.


3. Kemasan Produk secara keseluruhan

Kenampakkan Kaleng yang telah Menggembung
https://www.google.co.id/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwjxtvnBlpfdAhXNdn0KHekTDLQQjB16BAgBEAQ&url=https%3A%2F%2Ffaeriedustdreams-michelle.blogspot.com%2F2013%2F06%2Fhappiness-ismaking-tin-can-votives.html&psig=AOvVaw0kXDCAqpk5dpuFz2iey-3n&ust=1535800916752035

Kemasan produk yang sudah berbentuk penyok, bocor, menggembung, atau bahkan tidak berbentuk , sebaiknya Anda tidak membelinya. Kemasan produk ini Anda perlu teliti secara keseluruhan, artinya tidak hanya dari bagian depan saja, namun, perlu dari seluruh sudut pandang, bawah, samping kiri, kanan, belakang.

Umumnya, kemasan yang sudah menggembung, seperti kaleng, disebabkan karena adanya kebocoran dalam kaleng dan memungkinkan mikrooganisme masuk dan mikroorganisme tersebut menghasilkan gas dan mungkin racun, sebagai metabolitnya. Kebocoran ini dapat disebabkan karena, proses transportasi / packaging yang kurang sempurna.

Adanya mikroorganisme inilah yang dapat membuat Anda menjadi sakit.

4. Kandungan Gizi

Label Gizi pada Produk Pangan
https://www.google.co.id/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwiGiNrslpfdAhWNbysKHWoDDCwQjB16BAgBEAQ&url=https%3A%2F%2Fwww.eatright.org%2Ffood%2Fnutrition%2Fnutrition-facts-and-food-labels%2Fthe-basics-of-the-nutrition-facts-label&psig=AOvVaw1SCyGcgZSpjbKnsybuU_gc&ust=1535801034909362

Banyak sekali produk pangan yang ada di supermarket, misalnya saja, Jus/ minuman serbuk. Sesekali, cobalah untuk melihat dan membandingkan kandungan gizi yang ada. Tidak semua produk minuman serbuk dari satu merk, memiliki, kandungan makronutrien (karbohidrat) dan vitamin C, yang sama.
Apabila Anda sedang banyak beraktivitas, meminum minuman yang cukup vitamin C.
Vitamin C berperan sebagai antioksidan, yang membantu Anda menjaga daya tahan tubuh.

Saya beri contoh lagi, misalnya saja, susu. Terdapat susu rendah lemak, susu skim dan susu full cream. Ketiga susu tersebut dibedakan berdasarkan kandungan lemaknya (coba perhatikan, berbeda yang ada di kemasan). Apabila Anda ingin mengurangi asupan lemak atau memiliki berat badan overweight, saya sarankan Anda, memilih susu yang Low fat. Low fat bukan berarti tidak dapat membuat berat badan Anda menjadi bertambah, apabila Anda minum tiap hari dan tiap waktu.

Low fat ini tetap dapat meningkatkan berat badan Anda, karena, masih terdapat kandungan lemaknya, namun, kadarnya yang rendah, oleh sebab itu, frekuensi konsumsi susu tersebut, juga perlu dipertimbangkan. Selain asupan susu lowfat, perlu diperhatikan juga asupan makanan sehari-hari, jangan beranggapan Anda mengonsumsi susu lowfat, jadi,  Anda bebas mengonsumsi makanan berkalori tinggi, seperti gorengan. Makanan tersebut juga dapat meningkatkan berat badan Anda. Bila Anda ingin menaikkan berat badan, pilih susu full cream, namun, frekuensi konsumsi harus diperhatikan juga ya :).