Menggemaskan namun Beresiko : ikan buntal – sebuah artikel

Pufferfish merupakan ikan yang berukuran kecil hingga sedang yaitu sekitar 300 mm dan memiliki tubuh yang dapat menggembung akibat menyerap air, memiliki duri-duri yang berukuran kecil dan pendek, serta memiliki bentuk tubuh cenderung membulat (FAO, 1988). Berdasarkan penelitian Ginting et al. (2015), Di kepulauan Riau, ada terdapat banyak jenis pufferfish, yaitu  Tetraodon nigroviridis, Tetraodon fluviatilis, Sphoeroides lunaris, Sphoeroides oblongatus, Chonerhinos amabilis, Chonerhinos sillus dan Chelonodon patoca. Menurut Ginting et al. (2015), ikan buntal memiliki banyak warna dan bentuk sehingga cocok dijadikan sebagai ikan hias, akan tetapi tidak sedikit yang mengonsumsinya. 


 
Sumber gambar: BBC news.


Sumber gambar: tribunnews.

Ikan buntal memiliki rasa yang enak, namun apabila tidak diolah dengan benar, maka dapat berakibat fatal.  Berdasarkan Yong et al. (2013) ikan buntal mengandung tetrodotoxin yang dapat menyebabkan kematian, apabila diolah secara sembarangan. Proses pengolahan ini berbeda dengan ikan lainnya dan sebaiknya, dilakukan oleh koki yang sudah bersertifikat (Ginting et al., 2015).  Yong et al. (2013) menyatakan bahwa di Jepang terdapat 50 kasus kematian dan di Taiwan pada tahun 1998-2008 sekitar 100 kasus akibat konsumsi ikan buntal dan 10% diantaranya merupakan kasus kematian.Wibowo et al. (2016) menambahkan bahwa di Indonesia,  keracunan ikan buntal sudah pernah terjadi di Cirebon, Tapanuli Tengah, Bengkulu dan Maluku pada tahun 2008 dan 2010. Anonim (2018) menambahkan bahwa sebanyak 25 mg tetrodotoxin cukup untuk membunuh 75 kg manusia dan dapat dikategorikan 1200 lebih beracun dibandingkan dengan sianida namun, racun ini dapat dimanfaatkan sebagai obat pereda nyeri pada penderita yang terkena kanker kronis.

Tetrodotoxin (C₁₁H₁₇N₃O₈) merupakan racun yang tergolong neurotoxin yang sedikit larut dalam air (CDC, 2020, Katikou, 2019). Racun tersebut terdapat pada bagian kulit, hati, usus, ovarium, dan testis (Wibowo et al., 2016). Wu et al. (2005) menambahkan bahwa letak jumlah tetrodotoxin tertinggi ke terendah yaitu terdapat pada ovarium, liver, usus dan empedu.Tetrodotoxin akan memblokir jalur pompa natrium, sehingga macam-macam otot, yaitu otot jantung, otot rangka dan sistem syaraf menjadi kaku dan terganggu sehingga membuat penderita mengalami kesulitan bernafas. Gejala klinis yang ditimbulkan akibat tetrodotoxin adalah sakit kepala, mati rasa, sulit bernafas dan bergerak (Yong et al., 2013).

Faktor yang mempengaruhi banyak /tidaknya racun dalam ikan fugu adalah jenis / famili, lingkungan dan tempat tinggal, jenis kelamin, makanan, sedang bertelur/tidak. Ikan fugu dapat mengandung tetrodotoxin  karena adanya mikroorganisme yang bersimbiosis dengan ikan fugu tersebut dan menetap di bagian kulit, hati, usus, ovarium, testis. Mikroorganisme tersebut dapat memproduksi tetrodotoxin, sebagai metabolit sekunder (Hodghson, 2012). Wu et al. (2005) menambahkan bahwa mikroorganisme tersebut yaitu dari strain Bacillus spp., Actinomycetes spp. dan Vibrio spp. Sesungguhnya, toksin pada ikan fugu dapat dikurangi dengan cara mengatur pola makan ikan fugu dengan makanan bebas tetradotoxin dan memasang filter khusus (Lago et al., 2015; Wibowo et al., 2016).

Disarankan dalam mengolah ikan fugu ini harus dengan chef yang telah lulus sertifikasi. Dengan begitu, Anda dapat tenang dan nyaman dalam menyantap makanan ini!

Daftar Pustaka

FAO. (1988) Puffers Diagnostic Characteristic, pp. 1988–1998.

Ginting, Rudy Sangapta, Roza Elvyra, and Yusfiati. (2015) INVENTARISASI JENIS-JENIS IKAN BUNTAL (FAMILI TETRAODONTIDAE) DI MUARA PERAIRAN BENGKALIS, KABUPATEN BENGKALIS, PROVINSI RIAU, Jurnal online mahasiswa Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Riau, 2(1), pp. 220–229.

Katikou, Panagiota. (2019) Public Health Risks Associated with Tetrodotoxin and Its Analogues in European Waters : Recent Advances after The EFSA Scientific Opinion, Toxins, pp. 1–25. doi: 10.3390/toxins11050240.

Lago, Jorge, Laura P. Rodriguez, Lucia Blanco, Juan Manuel Vieites, and Ana G. Cabado. (2015) Tetrodotoxin, an Extremely Potent Marine Neurotoxin: Distribution, Toxicity, Origin and Therapeutical Uses, Marine Drugs, 13(10), pp. 6384–6406. doi: 10.3390/md13106384.

Wibowo, RLMS Ari, Titik Anggraini, Ambar Pertiwiningrum, and Suharjono Triatmojo. (2016) Eco Leather Penyamakan Ikan BuntalYogyakarta: ATK Press.

Wu, Zhenlong, Ying Yang, Liping Xie, Guoliang Xia, Jiangchun Hu, Shujin Wang, and Rongqing Zhang. (2005) Toxicity and Distribution of Tetrodotoxin-Producing Bacteria in Puffer Fish Fugu Rubripes Collected from the Bohai Sea of China, Toxicon, 46(4), pp. 471–476. doi: 10.1016/j.toxicon.2005.06.002.

Yong, Y. S., L. S. Quek, E. K. Lim, and A. Ngo. (2013) Case Report A Case Report of Puffer Fish Poisoning in Singapore, Hindawi Publishing Corporation, 2013, pp. 18–21.