Perbedaan Satai Taichan dengan Satai Maranggi

 Satai Taichan Vs Satai Maranggi

#edisikulinerIndonesia

A. Latar Belakang

Berdasarkan KBBI (2023), Satai ialah daging kecil-kecil yang diberi bumbu dan kecap yang ditusuk dengan menggunakan tusuk satai. Sesungguhnya terdapat banyak jenis satai yang ada di Indonesia, yaitu satai lilit, satai kerang, satai taichan, satai maranggi, satai tegal, satai madura, satai klatak, satai padang, satai buntel, satai ponorogo, dan satai lalat.  Namun, terdapat dua macam satai yang akhir-akhir ini membuat saya pernasaran dan kian menjamur di food court dan rumah makan, yaitu satai taichan dan maranggi. Satai disajikan dengan menggunakan saus, yaitu saus kacang dan kecap serta olahan beras lainnya, yaitu nasi, lontong dan ketupat (Lasmanawati, 2010). Satai sering dijumpai di pesta pernikahan, ulang tahun atau perayaan tertentu. 

.

.

B. Tujuan

Tujuan dari tulisan ini, yaitu menjelaskan tentang perbedaan satai taichan dan satai maranggi dari asal muasal, cita rasa, bahan, proses pengolahan, serta penyajian. 

.

.

C. Pembahasan

Satai Taichan, disebut juga satai taichan Jepang pedas. Satai ini terkenal di Senayan, Jakarta di tahun 2016. Satai ini dibuat pertama kali oleh seorang bernama Amir. Sesungguhnya, satai Taichan merupakan satai madura termodifikasi. Modifikasi tersebut berasal dari salah seorang permintaan penduduk Jepang yang tidak terlalu menyukai saus kacang berlebih. Satai tersebut berbahan dasar daging ayam yang diiris tipis, dan tidak diolah bersama dengan kulitnya. Pengolahan satai tersebut terbilang sederhana, yaitu dengan cara di panggang di atas wajan dan disajikan bersama saus sambal yang terbuat dari cabai merah, garam, dan air ekstrak jeruk nipis. Oleh karenanya, satai tersebut dikenal memiliki sensasi pedas, asam, dan menyegarkan. Selain itu, beberapa pedagang satai tersebut sering merendam daging ayam yang telah ditusuk ke dalam air kaldu terlebih dahulu sebelum dipanggang (Wonderfood, 2017a) diduga agar menambah rasa gurih pada daging ayam.

.

.

Satai Maranggi berasal dari kabupaten Purwakarta. Nama Maranggi tersebut bersumber dari salah satu nama pedagang yaitu Mak Anggi (Setiawan, 2017). Satai Maranggi sudah populer di kabupaten Purwakarta sejak tahun 1960 di sekitar Plered dan Hutan Jati Cibungur (Setiawan, 2017). Berbeda dengan satai taichan, satai tersebut berbahan dasar daging sapi, domba, kerbau, atau kambing dan tidak menggunakan jeroan. Pengolahan satai maranggi dengan cara dibakar di atas arang dan dengan menggunakan bantuan kipas. Sebelum di panggang dan ditusuk, daging dimarinasi dengan daun pepaya selama tiga jam agar bertekstur empuk, karena di dalamnya mengandung enzim papain. Berdasarkan Falahudin (2023), enzim papain cocok digunakan pada bahan makanan yang mengandung protein, karena Ia dapat memutus ikatan peptida, yaitu ikatan yang dijumpai antar serabut otot sehingga daging menajdi lebih lunak.  Setelah itu, daging di rendam dengan gula merah, bumbu-bumbu dan garam selanjutnya ditusuk dengan tusukkan satai dan dibakar. Satai ini disajikan dengan kuah kacang atau kuah kecap. Oleh karena itu, satai tersebut terasa pekat dan beraroma wangi saat di konsumsi (Wonderfood, 2017b). 

.

.

D. Kesimpulan

Kesimpulan dari tulisan ini, yaitu satai taichan dan satai maranggi memiliki perbedaan. Perbedaan terdapat pada bahan dasar satai, satai taichan menggunakan daging ayam namun satai maranggi menggunakan daging sapi/kerbau/domba/kambing. Sebelum diolah, satai maranggi direndam bersamaan dengan daun pepaya dan gula merah akan tetapi pengolahan satai taichan direndam bersama dengan kaldu. Satai taichan disajikan dengan menggunakan saus sambal, meskipun demikian penyajian satai maranggi dilengkapi dengan kuah kacang atau kuah kecap. 

.

.

Sudah pernah mencoba?

.

.

Terimakasih telah membaca tulisan ini. Semoga tulisan ini dapat bermanfaat bagi kita semua. 

.

.

.

Daftar Pustaka

Andaresta L. (2016). Mengenal Asal-usul Sate Taichan, Ternyata Tercipta Secara Kebetulan. https://hypeabis.id/read/14460/mengenal-asal-usul-sate-taichan-ternyata-tercipta-secara-kebetulan. Diakses tanggal 22 Juni 2023. Pukul 19:33

Angelin, S. (2019). 10 Macam Sate di Indonesia Bercitarasa Lokal Mengunggah Selera. https://www,gotravelly.com/blog/sate-di-indonesia/. Diakses tanggal 22 Juni 2023. Pukul 19:33

Falahudin, A. (2013). Kajian kekenyalan dan kandungan protein bakso menggunakan campuran daging sapi dengan tepung jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus). Agrivet: Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian dan Peternakan (Journal of Agricultural Sciences and Veteriner), 1(2).

Hermawan, D. (2021). Iris Miring! Resep Sate Maranggi Empuk TANPA Pengempuk [Idul Adha]. Diakses tanggal 22 Juni 2023. Pukul 18:21

Hurdawaty, R., & Dewinda, S. A. (2017). Pengembangan Kuliner Sate Taichan Goreng Sebagai Atraksi Wisata di Kota Bekasi. Jurnal Sains Terapan Pariwisata, 2(3), 300-310.

KBBI. (2023). Satai. https://kbbi.web.id/satai. Diakses tanggal 22 Juni 2023. Pukul 17:33

Lasmanawati, E. (2010). Sate Nusantara. http://file.upi.edu/Direktori/FPTK/JUR._PEND._KESEJAHTERAAN_KELUARGA/195610201984032-ELLY_LASMANAWATI_W/sate.pdf

Setiawan, I. (2017). Sate Maranggi: Kuliner Khas Kabupaten Purwakarta. Patanjala, 9(2), 291919.

Wonderfood. (2017a). Selain Sate Taichan, Ada Sate-sate yang Gak Kalah Unik di Indonesia.  https://www.youtube.com/watch?v=VSKnn7Pl3Bw.

Wonderfood. (2017b). Sate Lezat Khas Purwakarta. https://www.youtube.com/watch?v=e5r0U4r32K8 

.....

Michael Adrian Iskandar, S.TP., M.T.P

Food Enthusiast l Program Studi Magister Teknologi Pangan l Konsentrasi Gizi dan Kuliner

Perlengkapan Saat Memasak

Perlengkapan Saat Memasak

Apakah kalian suka memasak? Pernah nggak kalian melihat seorang koki, barista atau Ibumu di rumah memasak? Yap, pasti sebelum memasak menggunakan berbagai perlengkapan, mulai dari celemek, baju lengan panjang, karet rambut untuk perempuan, penutup kepala berupa topi/hairnet, sarung tangan, sarung tangan dan sepatu bersih. Ingat ya teman-teman, semuanya harus dalam kondisi bersih. Bila kotor, perlengkapan tersebut perlu dicuci. Sesungguhnya perlengkapan-perlengkapan tersebut bermanfaat bagi sang koki. Berikut penjelasannya! 

1. Celemek (Apron)

Celemek digunakan dengan cara dikalungkan serta diikat di bagian pinggang. Celemek digunakan untuk melindungi baju yang sedang digunakan dari cipratan, tumpahan, kuman, kotoran, dan makanan. Bayangkan ketika kamu seorang barista yang secara tidak sengaja kopi yang dibuat tumpah, akan mengenai celemek. Kamu menjadi lebih terlindungi dari warna cokelat yang menantang untuk dicuci dan Selain itu, seorang koki yang menggunakan celemek terlihat lebih profesional dalam melakukan pekerjaannya. 

2) Chef uniform / chef jacket dan chef pants. 

Bila diperhatikan, sebagian besar koki atau cook menggunakan baju lengan panjang. Secara umum berwarna putih atau hitam. Sesungguhnya, baju lengan panjang ini digunakan untuk melindungi koki dari cipratan bahan yang panas, misalnya minyak, air panas. Selain itu, warna putih pada baju chef yang dikenakan melambangkan profesionalitas dan kebersihan.  Sedangkan warna hitam sebagian besar lebih sering digunakan untuk bagian celana, menyamarkan noda tumpahan makanan atau lemak yang menempel.

3) Hair restraint/ hair net /topi

Hair restraint merupakan salah satu perlengkapan yang digunakan kepala. Dalam menggunakan perlengkapan ini, perlu diingat bahwa hair restraint perlu digunakan menutupi seluruh kepala. Tujuan digunakan hair restraint tersebut, yaitu untuk mencegah kontaminasi silang ke dalam makanan,  yaitu kontaminasi yang berasal dari sumber lain misalnya helaian rambut. Selain dapat mengontaminasi secara fisik, rambut diduga dapat membawa bakteri ke dalam makanan. Oleh karenanya, menggunakan hair restrain ini tidak kalah penting dari perlengkapan lainnya. 

4) Sepatu

Sepatu tertutup perlu digunakan untuk membantu chef bekerja di lingkungan dapur yang seringnya licin karena tumpahan air dan cipratan minyak. Selain itu, sepatu juga dapat melindungi koki dari benda-benda yang tajam, makanan berlemak dan minuman panas.   Sepatu yang digunakan biasanya memiliki standar anti slip dan resistensi abrasi, semacam anti gores yang baik. 

5) Sarung tangan

Sarung tangan merupakan perlengkapan yang digunakan untuk meminimalisir terjadinya penyebaran bakteri dan dapat melindungi konsumen. Sarung tangan ini terbuat dari bermacam-macam bahan, yaitu nitrile dan vinyle bersesuaian dengan standar FDA food regulations and European legislations (89/109/EEC). Berdasarkan state food safety (2023), mencuci tangan saja tidak cukup. Sarung tangan dapat menjadi pembatas antara bakteri yang berpotensi patogen dengan makanan yang diolah serta perlu sering diganti dengan selang waktu empat jam agar bakteri patogen tidak berkembang biak dan wajib diganti apabila rusak. Sebelum menggunakan sarung tangan, tangan perlu dicuci dengan air mengalir.  

Michael Adrian Iskandar, S.TP., M.T.P

Food Technologist l Food Enthusiast

Daftar Pustaka

https://www.statefoodsafety.com/Resources/Resources/training-tip-wearing-gloves-for-food-safety#:~:text=It%20provides%20another%20barrier%20between,before%20it%20reaches%20the%20customer.

https://chefswarehouse.com.au/collections/gloves#:~:text=In%20certain%20settings%2C%20such%20as,sharp%20edges%20and%20hot%20surfaces.

https://cms4files.revize.com/jeffersoncitymo/Hair%20Handout.pdf

https://www.labtek.com.au/SuppliersData/Ansell/Food%20Handling.pdf

https://bisonlife.com/collections/hairnet#:~:text=Hairnets%20serve%20two%20main%20purposes,hands%20out%20of%20their%20hair.

https://www.kitchen-arena.com.my/blog/why-should-chefs-wear-clogs.html#:~:text=One%20of%20the%20reasons%20why,or%20slipping%20in%20the%20kitchen.

https://www.aussiechef.com.au/blog/types-of-aprons-and-their-uses-and-costs/#:~:text=Aprons%20are%20used%20to%3A,trade%20in%20easily%20accessible%20pockets

https://www.aussiechef.com.au/blog/chef-uniforms-explained/#:~:text=The%20Chef%20Jacket%20serves%20many,sense%20of%20style%20and%20uniformity.

https://www.highspeedtraining.co.uk/hub/personal-hygiene-food-handling/